¿Qué es el seitán?
El seitán es un alimento vegetal que se elabora a partir de proteína de trigo. También se le conoce como «carne de trigo» o «gluten de trigo». Es muy popular entre personas vegetarianas y veganas porque su textura y sabor se asemejan a los de la carne.
Propiedades
El seitán es una fuente de proteína de alta calidad, y es rico en aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para construir y reparar tejidos. Además, contiene una cantidad significativa de hierro, calcio y otros nutrientes.
La proteína de trigo que se utiliza se obtiene a partir del gluten, que es la proteína que se encuentra naturalmente en el trigo. Para su elaboración, se mezcla el gluten de trigo con agua, se amasa y se lava para eliminar el almidón y otros componentes del trigo, dejando sólo la proteína de trigo pura.
Valor nutricional
Una porción de seitán de 100 gramos contiene aproximadamente:
- 25 gramos de proteína
- 4 gramos de grasas
- 4 gramos de carbohidratos
- 1 gramo de fibra
- 15% del valor diario de hierro
- 6% del valor diario de calcio
Es importante destacar que el seitán contiene gluten, por lo que no es una opción adecuada para personas que tienen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
